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地下水で育む理想の味。豆腐店「亀屋食品」の手仕事のメインビジュアル

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地下水で育む理想の味。豆腐店「亀屋食品」の手仕事
2026.06.12 特集 地下水で育む理想の味。豆腐店「亀屋食品」の手仕事 天栄村の小さな集落にある「亀屋食品」。工場の扉を開けると、ふわりと大豆のやさしい香りが広がります。1912（大正元）年の創業以来、この店では地下水を使い、豆腐や油揚げを作り続けてきました。3代目の猪越孝さんが目指すのは、皮がやわらかく、ふっくらとした油揚げと、しっかりとした味わいの豆腐。思い描く味に近づけるため、日々微妙な調整を重ねています。厳選した大豆と天栄村の水が支える味は、どのように生まれる 続きを見る
日々のなかにある甘さ。天栄村「山口菓子店」
2026.06.05 特集 日々のなかにある甘さ。天栄村「山口菓子店」 天栄村にある「山口菓子店」には、ずっと変わらずに作られてきた菓子があります。「しおがま」と呼ばれるその味は、地元の人にとっては当たり前の存在です。 特別なものではない。けれど、長く静かに親しまれてきた味。 ご主人の山口忠栄さんは、数十年ものあいだその菓子を作り続けてきました。水や季節の移ろいのなかで、同じように繰り返されてきた仕事。その積み重ねの先にあるものを、静かにたどってみました。 この土地に 続きを見る
焼きたての香りの先にあるもの。天栄村「菓子処 日の出屋」
2026.05.29 特集 焼きたての香りの先にあるもの。天栄村「菓子処 日の出屋」 天栄村にある「菓子処 日の出屋」は、和菓子と洋菓子を扱う店。地域の暮らしを支える"パン屋"としての顔も持っています。朝早くから動き出す工場では、あんこを炊く湯気と、小麦の焼き上がる香りが行き交います。慌ただしくも、どこか整った空気。人の動きが絶えないなかで、作業は迷いなく進む、そんな現場でした。 地域に根づく店「菓子処 日の出屋」 「菓子処 日の出屋」の創業は70年以上前。現社長のお父様である初代 続きを見る
「天栄米」の美味しさを作り上げるもの。水と人が磨く金賞の味
2025.12.26 特集 「天栄米」の美味しさを作り上げるもの。水と人が磨く金賞の味 「天栄米（てんえいまい）」は、「米・食味分析鑑定コンクール国際大会」で通算13回金賞を受賞した世界が認める“美味しい”お米です。今回は、米・食味鑑定士の芦垣 裕さんに「天栄米」の魅力と、その美味しさの理由について伺いました。聞き手は天栄村観光協会会長の星 光さん。清らかな湧水と人の手が生み出すひと粒の、その背景にある自然と人の物語を紐解きます。 天に栄える米”と名付けられた銘米 横浜で3代続く米屋 続きを見る
地の水と米で磨く酒。「廣戸川」に宿る伝統と革新
2025.12.19 特集 地の水と米で磨く酒。「廣戸川」に宿る伝統と革新 清らかな湧水と豊かな土が育む天栄村。その恵みを余すことなく活かし、酒造りに情熱を注ぐのが「松崎酒造」です。130年以上の歴史を誇る蔵は、2011年、若き6代目・松崎祐行さんを杜氏として新たな道を歩み始めました。地の水、地の米、そして人の技が響きあう酒造りは、今も静かに進化を続けます。 東日本大震災の年、杜氏を継ぐ決意 福島県天栄村に蔵を構える「松崎酒造」は、1892（明治25）年に酒造免許を得て以 続きを見る
変えないことが誇り。素直な田舎酒「寿々乃井酒造店」
2025.12.12 特集 変えないことが誇り。素直な田舎酒「寿々乃井酒造店」 天栄村で200年以上の時を重ねてきた「寿々乃井（すずのい）酒造店」。この蔵の酒は、派手さや流行とは無縁。裏山から湧き出る清らかな水を使い、地元で育てた米を仕込み、必要以上に手を加えません。「造りで操作せず、水と米の持ち味をそのまま引き出すこと」。その蔵の誇りと哲学を、女将の鈴木理奈さんに伺いました。 水と米のままに。操作しない酒造り 創業は江戸時代。現在も10人ほどの蔵人が、冬の冷気の中で仕込みに 続きを見る
より良い醤油を作るため。伝統の技で醸す「鈴木醤油店」
2025.12.05 特集 より良い醤油を作るため。伝統の技で醸す「鈴木醤油店」 天栄村で、明治初期から130年以上続く「鈴木醤油店」。創業当時からの麹蓋（こうじぶた）製法を今も守り、木桶仕込みの醤油を作り続けています。今回は、5代目の鈴木英司さん、そして息子夫婦の良浩さん、洋子さんに蔵を案内してもらいました。空間に染み込むように漂う諸味（もろみ）の香気を感じながら、この蔵だからこその“美味しい”醤油を作る、蔵人の営みをそっとのぞいてみました。 今の時代に“美味しい”と思われる 続きを見る

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